3D spausdinimo maisto ingredientai

Tyrėjai modifikuotą krakmolą naudoja kaip GG; rašalas" maistą ir naujas medžiagas gaminti naudojant priedus. Vaizdo kreditas: Bianca C. Maniglia / USP

Tapo įmanoma gaminti maistą naudojant 3D spausdintuvus ir tikimasi, kad jis pateiks vartotojų skonį ir mitybos nuostatas atitinkančius gaminius.

Mokslininkai ir bendradarbiai iš San Paulo universiteto Luis de Queiroz instituto (ESALQ-USP) Brazilijoje sukūrė modifikuoto krakmolo pagrindu pagamintą hidrogelį, kuris naudojamas kaip" ink" 3D spausdinimo maistui. Susiję rezultatai neseniai buvo paskelbti leidinyje „GG“; „International Food Research GG“.

GG quot; Per pastaruosius kelerius metus mes sukūrėme įvairias technologijas, skirtas modifikuoti krakmolą, kad gautume idealių savybių gelius kaip' rašalas' 3D spausdinto maisto gamybai." Projekto vadovas ir ESALQ-USP profesorius Pedro Estevesas Duarte'as Augusto sakė.

Pirmieji tyrėjų pagaminti geliai buvo pagaminti iš tapijokos krakmolo. Ankstesniame projekte jie sukūrė metodą krakmolo struktūrai ir savybėms modifikuoti ozonu. Jie gamina ozoną išleisdami deguonį, dujų, vandens ir tapijokos krakmolo mišinį supilkite į indą, kad burbuliuotų, ir tada jį pašalina. Drėgmė išdžiovina mišinį, todėl susidaro modifikuotas krakmolas.

Keisdami ozono koncentraciją, temperatūrą ir laiką, tyrėjai gali gauti skirtingų savybių gelius 3D spausdinimui.

GG quot; Sąlygų kontrolė leidžia mums gauti minkštesnius gelius kitiems tikslams, taip pat kietesnius gelius 3D spausdinimui, kurie gali išlaikyti spausdintos struktūros formą netekėdami ir neprarasdami drėgmės." Augustas pasakė.

Naudodamiesi šiuo nauju metodu, mokslininkai taip pat sugebėjo gauti modifikuoto krakmolo pagrindu pagamintą gelį, kuris yra geriausiai atspausdinamas ir palaiko savo struktūrą po spausdinimo. Sausas terminis apdorojimas taip pat išplečia spausdintų mėginių, pagrįstų kviečių krakmolo hidrogeliu, struktūrines galimybes.

GG quot; Šie metodai pasiekė gerų rezultatų. Jie yra paprasti, nebrangūs ir lengvai pritaikomi pramoniniu mastu," Augustas pasakė.

Susijusi dokumento informacija: http://dx.doi.org/10.1016/j.foodres.2020.109731